麦飯のリゾット
玉ねぎやえのき、チーズなどを使って、麦飯を洋風なリゾットにしてみましょう。先ずは、麦飯を作りましょう。
米2合を洗って、いつも通りの水加減にします。そこへ、押麦を40g、水を80gを入れて軽くかき混ぜ、いつも通りに炊けばOKです。
玉ねぎを薄くスライスしたら、ラップで包んでレンジに入れ、軽く黄色くなるまで加熱します。500Wであれば、およそ3～4分くらいで良いでしょう。これは、玉ねぎを炒める時間を短縮する裏技です。
あらかじめ炊いておいた麦飯は、ざるの中に入れて流水で洗ってぬめりを取りましょう。この作業は結構重要です。続いて、フライパンにバターを入れ、レンジで加熱しておいた玉ねぎを入れて弱火で炒めます。玉ねぎがアメ色になるまでじっくりと炒めましょう。
そこに、えのきを入れてさらに炒め、火が通ったところで白ワインを入れてアルコールを飛ばします。さらに、そこにニンニクを加えて炒め、ニンニクの香りが出てきたら、固形スープとお湯を適量加えます。
そして、そこに麦飯入れます。麦飯が温まってきたら、バター、パルメザンチーズ、味噌、バジルを少々加えて軽く混ぜ、さらに塩とブラックペッパーを加えて味を整えます。このときに、出来るだけ手早く作業することがポイントです。最後に、軽くトーストしたフランスパンを上に載せれば完成です。